I pensieri di Smilla

Facciamo ammorbidire la colla di pesce tenendola a bagno per 10-15 minuti in acqua  fredda.

Intanto col mattarello infarinato, su un piano di lavoro altrettanto infarinato, stendiamo la pasta in una foglia spessa 4 mm. circa; e usiamola per foderare una tortitera di 20-22 cm. di diametro. Punzecchiamo la pasta sul fondo della tortiera con la forchetta; mettiamola al centro del forno già caldo, cuociamo in “bianco” per 10 minuti 200° e per altri 20 minuti riducendo la temperatura a 190°.

Togliamo dal forno e dallo stampo e mettiamo a raffreddare su una griglia.

Separiamo i tuorli delle uova dagli albumi. In una ciotola Sbattiamo con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad avere un composto ben montato ed incorporiamoci i succhi di arancia e di limone.

Posiamo la ciotola contenente questo composto sull’imboccatura d’una pentola d’acqua a leggerissimo bollore e cuociamo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finchè il composto non si addensi.

Uniamo la colla di pesce ben sciolta, mescolandola finchè sia sciolta.

Togliamo dal fuoco, uniamo la scorza d’arancia grattugiata, mescoliamo bene e lasciamo raffreddare leggermente la crema.

Montiamo la panna e gli albumi in ciotole separate; uniamo quindi prima la panna montata poi molto delicatamente gli albumi.

Versiamo quindi il tutto nel “guscio” di pasta e mettiamo in frigo per almeno un’ora.

Subito prima di servire, grattugiamo il cioccolato sopra la crema e guarniamo con i bastoncini si scorza di arancia candita!

Ingredienti: pasta ordinaria preparata con 3/4 delle dosi indicate, 8 gr. (poco più di 1 foglio e 1/2) di colla di pesce , 4 uova, 5 cucchiai di zucchero, 1 dl. di succo d’arancia, 1 cucchiaio di suco di limone, la scorza grattugiata di un’arancia, 1 dl. abbondante di panna liquida.

Per guarnire: cioccolato amaro in tavoletta, scorza d’arancia candita in bastoncini.

Un “guscio” di pasta, riempito con una soffice crema all’arancia. Un tocco raffinato sarebbe quello di coprire la crema con uno strato di panna montata, dopo aver fatto raffreddare la torta e prima di procedere alla decorazione.

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In una casseruola media, uniamo il burro a pezzetti, un pizzico di sale e 1/4 di litro di acqua ed a fuoco medio portiamolo a bollore. dopo di che togliamola dal fuoco versiamo nella casseruola , tutto in un colpo la farina, che comunque avremo prima setacciato.

Mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, che si stacchi dal fondo e dalle pareti della casseruola.

Uniamo le uova, una per volta, mescolando finchè l’impasto è ridiventato liscio, e infine incorporiamo la noce moscata ed un altro pizzico di sale.

Imburriamo due placche da forno e accomodiamo a distanza di 5-6 cm, l’una dall’altra (perchè cuocendo gonfieranno molto) cucchiaiate del composto. Per spingerlo sulle placche, usiamo il dorso di un altro cucchiaio o la lama di un coltello, cercando di dare una forma regolare e non sbavato.

Su ogni mucchietto di composto posiamo un buon pizzico di groviera grattugiato.

Infiliamo al centro del forno, acceso a 220° da almeno 10 minuti e cuociamo per 20 minuti o finchè i ramechini non sono dorati. (tolti dal forno prima sarebbero troppo poco cotti e si sgonfierebbero).

Serviamoli caldi, accomodati in piatto coperto con un tovagliolino.

I ramechini, sono un antipasto caldo, di belissimo aspetto, da servire con gli aperitivi prima di sedersi a tavola.

Ingredienti: 125 gr. di farina, 60 gr di burro, 4 uova, 4 cucchiai di gruviera grattugiato, 1/2 cucchiaio da tè di noce moscata grattuggiata, sale q.b.

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Mettiamo a cuocere la pasta come di consueto. Quando è quasi tempo di toglierla dal fuoco e scolarla, versiamo la ricotta in una zuppiera e stemperiamola con una forchetta aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta, o quanto basta per ammorbidirla senza però diluirla troppo.

Scoliamo le penne, mettiamole nella zuppiera, aggiungendo l’olio e la salsa di pomodoro ben calda e mescoliamo. Aggiungiamo il formaggio ed il basilico tritato grossolanamente e serviamo subito.

Un piatto molto semplice, ma la ricotta dà una particolare freschezza e morbidezza al condimento di questa pastasciutta.

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