I pensieri di Smilla

Laviamo e spuntiamo le melanzane, tagliandole a fette di 1 cm, saliamole e  facciamole riposare in una scolapiatti per far sì che perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Laviamo e spuntiamo le zucchine tagliamole in rondelle sottili.

Prepariamo il trito di aglio e cipolle che soffriggeremo con un cucchiaio d’olio, prima di aggiungerci le verdure. Saliemo e pepiamo e lasciamo stufare per almeno 20 minuti.

Nel frattempo tagliamo il bacon ed il prosciutto a listarelle e soffrigiamo solo il bacon sino che non sarà ben croccante.

In una terrina amalgamiamo bene: metà delle verdure, la ricotta  e quasi tutto il bacon.

Foderiamo una stampo a cerciera da 22-24 cm, (già rivestito con la carta forno) con la pasta sfoglia. Versiamoci uniformemente il composto omogeneo e versiamo poi le restanti verdure in modo da creare due strati ben distinti.

Ricopriamo la superficie con il bacon rimasto e con il prosciutto.

Irroriamo con un filo d’olio e passiamo lo stampo in forno preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti.

Ingredienti: 4 zucchine, 1 melanzana lunga, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 150gr di ricotta, 100gr di prosciutto cotto,  350gr di pasta sfoglia, 50gr di bacon, olio sale e pepe.

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Mondiamo i porcini, strofiniamoli con un canovaccio umido e con uno spazzolino eliminiamo i residui di terra. Tagliamoli a dadini versandoli poi in una casseruola, dove precedentemente avevamo fatto dorare un trito di aglio e prezzemolo. Lasciamoli stufare per una quindicina di minuti dopo di che, saliamo e pepiamo.

Stendiamo la pasta di pane in una sfoglia sottile e foderiamo un anello per ciambella, leggermente oleata, lasciando che la sfoglie esca dai bordi.

In  una terrina mescoliamo i funghi che nel frattempo si saranno raffreddati, la panna, il formaggio tagliato a dadini e le uova leggermente sbattute.

Versiamo quindi il composto nell’anello e ricopriamolo con la sfoglia, facendo ben attenzione a sigillare bene i bordi.

Spennelliamo leggermente la superficie con dell’olio e cospargiamola di fiocchi d’avena.

Cuociamo la ciambella per 35 minuti in forno preriscaldato a 190 °C.

Servendola a tavola ancora tiepida.

Ingredienti: 500gr. di porcini, 300gr. di Asiago, 750gr. di pasta da pane,  1dl. di panna da cucina, 2 uova, 1 cucchiaio di fiocchi d’avena, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio, sale e pepe.

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Il giorno prima di prepararli dobbiamo porre in un grosso recipiente i ceci e il bicarbonato, ricoprendoli con l’acqua fresca e lasciandoni a bagno per almeno 24 ore, in modo che i legumi si ammorbidiscano.

Il giorno successivo quindi risciacquiamo bene i ceci e scoliamoli.

Mettiamo i legumi nel mixer insieme alla cipolla, all’aglio, al prezzemolo ed alla patata. Dopo aver frullato aggiungiamo la farina, il coriandolo, il cumino. Saliamo e pepiamo e frulliamo per amalgamare il tutto. Lasciamo riposare il composto per 3 ore.

Scaldiamo l’olio in una grande padella. Aggiungiamo al composto il lievito e formiamo delle polpettine leggermente schiacciate, (se la pasta è molto morbida aggiungiamo della farina).

Friggiamo e le nostre falafel sono pronte da gustare, fredde o tiepide abbinate con insalate e pomodori.

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