I pensieri di Smilla

Setacciamo la farina il lievito, il sale e lo zenzero. In una ciotola sbattiamo lo zucchero ed il burro, con una frusta elettrica al fine di ottenere un composto cremoso. Incorporiamo la farina e le uova, uniamo il l’ananas ed il cocco.

Versiamo il composto nello stampo a cerniera che avremmo precedentemente imburrato ed infarinato e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 170°. Per 45 minuti.

Nel frattempo prepariamo la glassa all’ananas: sbattiamo il burro, lo zenzero e lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungiamo gradualmente il succo d’ananas sino ad ottenere una glassa omogenea, che spalmeremo sulla torta dopo averla fatta raffreddare per almeno 10 minuti.

Ingredienti per la torta: 120 gr di ananas sciroppata, 80 gr di cocco in scaglie, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 220 gr di farina bianca, 10 gr di lievito in polvere per dolci, 200 gr di zucchero, 120 gr di burro, 2 uova, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la glassa: 220 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di zenzero in polvere 3 cucchiai si succo d’ananas, 3 cucchiai di burro.

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Peliamo e laviamo le carote. Togliamo i fili alle gambe di sedano e laviamole. Peliamo la cipolla. Tagliamo tutto sottilmente. Mettiamo la carne in una terrina con le verdure il lauro e i chiodi di garofalo. Versiamo il vino bianco e lasciamo marinare per un paio d’ore. Togliamo la carne dalla marinata, ricopriamola con una garza e facciamola bollire in una casseruola con il liquido stesso della marinata. La carne dovrà essere ricoperta completamente. Se necessario aggiungamo dell’acqua bollente. Saliamo e pepiamo e facciamo bollire a fuoco dolce col coperchio per circa un’ora e mezzo. Nel frattempo tritiamo finemente i cetrioli, i capperi, le acciughe e il tonno.

Mettiamo i tuorli d’uova nello sbattitore elettrico con il succo di limone, mescoliamo e versiamo a filo l’olio fino ad ottenere una cremina omogenea, che allungheremo con un pò di brodo di cottura della carne sino a quando la crema sarà liquida. Saliamo e pepiamo.

Dopo che la carne si sarà cotta e raffreddata, togliamola dalla garza asciugandola poi con un foglio di carta assorbente e dividiamola in fette (3cm) che disporremo sul piatto di portata e versiamoci sopra la salsa e siamo pronti per servirla in tavola!

Ingredienti (per 4 persone): 750 gr di noce di vitello, 150 gr di tonno sott’olio, 4 filetti di acciughe, 2 carote, 2 coste di sedano, il succo di 2 limoni, 2 uova, 1 cipolla, 2 tuorli d’uova, 8 cucchiai di olio di oliva, 50 gr di capperi, 50 gr di cetriolini sott’aceto, 12 foglie di lauro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe q.b.

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