I pensieri di Smilla

Felicità: finché dietro a lei corri
non sei maturo per essere felice,
pur se quanto è più caro tuo si dice.

Finché tu piangi un tuo bene perduto,
e hai mete, e inquieto t’agiti e pugnace,
tu non sai ancora che cos’è la pace.

Solo quando rinunci ad ogni cosa,
né più mete conosci né più brami,
né la felicità più a nome chiami,

allora al cuor non più l’onda affannosa
del tempo arriva, e l’anima tua posa.

Hermann Hesse

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Mettiamo a cuocere la pasta come di consueto. Quando è quasi tempo di toglierla dal fuoco e scolarla, versiamo la ricotta in una zuppiera e stemperiamola con una forchetta aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta, o quanto basta per ammorbidirla senza però diluirla troppo.

Scoliamo le penne, mettiamole nella zuppiera, aggiungendo l’olio e la salsa di pomodoro ben calda e mescoliamo. Aggiungiamo il formaggio ed il basilico tritato grossolanamente e serviamo subito.

Un piatto molto semplice, ma la ricotta dà una particolare freschezza e morbidezza al condimento di questa pastasciutta.

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Se usiamo i pomodori freschi, laviamoli e tagliamoli in due nel senso della lunghezza. Mettiamoli in una casseruola con la cipolla pelata e affettata, lo spicchio d’aglio pelato, il prezzemolo e il basilico sfogliati, la carota ondata, affettata ed il sale.  Portiamo a bollore, mettiamo il coperchio e diminuita la fiamma facciamo cuocere per mezz’ora o finchè cipolla e carote risultino morbide.

Passiamo poi il tutto nello schiaccia verdure (con il disco a fori piccoli). Se il passato risulta molto liquido, rimettiamolo al fuoco e facciamolo addensare a fuoco vivace, mescolando spesso.

Ingredienti: 500 gr. di perini ben maturi, o 500 gr. di pelati, 1 cipolla di media grandezza, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, una decina di foglie di basilico, una piccola carota (facoltativa), sale.

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