I pensieri di Smilla

Minestrone estivo al pesto

Peliamo le patate, le carote e la cipolla, spuntiamo i fagiolini e le zucchine e montiamo il sedano.

Tagliamo a pezzettini tutte le verdure e mettiamole in una pentola con l’acqua (2 litri) e 2 cucchiai d’olio. Saliamo e facciamo bollire per circa un’ora e mezza.

Pestiamo nel mortaio un mazzetto di basilico, un pizzico di sale, l’aglio sbucciato e i pinoli; uniamo 2 cucchiai di formaggio e 2 cucchiai di olio, versandolo ovviamente a filo e mescolandolo con il pestello.

Versiamo la pasta nel minestrone e togliamola dal fuoco quando quest’ultima è al dente.

Lasciamola raffreddare e dopo versiamo mescolando il pesto.

Ingredienti:150 gr di pasta per minestrone a piacere, 2 patate, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 zucchine, 200 gr di fagiolini, 40 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio, grana grattuggiato, sale qb