Intanto col mattarello infarinato, su un piano di lavoro altrettanto infarinato, stendiamo la pasta in una foglia spessa 4 mm. circa; e usiamola per foderare una tortitera di 20-22 cm. di diametro. Punzecchiamo la pasta sul fondo della tortiera con la forchetta; mettiamola al centro del forno già caldo, cuociamo in “bianco” per 10 minuti 200° e per altri 20 minuti riducendo la temperatura a 190°.

Togliamo dal forno e dallo stampo e mettiamo a raffreddare su una griglia.

Separiamo i tuorli delle uova dagli albumi. In una ciotola Sbattiamo con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad avere un composto ben montato ed incorporiamoci i succhi di arancia e di limone.

Posiamo la ciotola contenente questo composto sull’imboccatura d’una pentola d’acqua a leggerissimo bollore e cuociamo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finchè il composto non si addensi.

Uniamo la colla di pesce ben sciolta, mescolandola finchè sia sciolta.

Togliamo dal fuoco, uniamo la scorza d’arancia grattugiata, mescoliamo bene e lasciamo raffreddare leggermente la crema.

Montiamo la panna e gli albumi in ciotole separate; uniamo quindi prima la panna montata poi molto delicatamente gli albumi.

Versiamo quindi il tutto nel “guscio” di pasta e mettiamo in frigo per almeno un’ora.

Subito prima di servire, grattugiamo il cioccolato sopra la crema e guarniamo con i bastoncini si scorza di arancia candita!

Ingredienti: pasta ordinaria preparata con 3/4 delle dosi indicate, 8 gr. (poco più di 1 foglio e 1/2) di colla di pesce , 4 uova, 5 cucchiai di zucchero, 1 dl. di succo d’arancia, 1 cucchiaio di suco di limone, la scorza grattugiata di un’arancia, 1 dl. abbondante di panna liquida.

Per guarnire: cioccolato amaro in tavoletta, scorza d’arancia candita in bastoncini.

Un “guscio” di pasta, riempito con una soffice crema all’arancia. Un tocco raffinato sarebbe quello di coprire la crema con uno strato di panna montata, dopo aver fatto raffreddare la torta e prima di procedere alla decorazione.

Versiamo il composto nello stampo a cerniera che avremmo precedentemente imburrato ed infarinato e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 170°. Per 45 minuti.

Nel frattempo prepariamo la glassa all’ananas: sbattiamo il burro, lo zenzero e lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungiamo gradualmente il succo d’ananas sino ad ottenere una glassa omogenea, che spalmeremo sulla torta dopo averla fatta raffreddare per almeno 10 minuti.

Ingredienti per la torta: 120 gr di ananas sciroppata, 80 gr di cocco in scaglie, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 220 gr di farina bianca, 10 gr di lievito in polvere per dolci, 200 gr di zucchero, 120 gr di burro, 2 uova, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la glassa: 220 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di zenzero in polvere 3 cucchiai si succo d’ananas, 3 cucchiai di burro.

in una pentolina messa su fuoco basso, lavoriamo le uova con lo zucchero, per avere una crema soffice che raffredderemo poi. Uniremo sempre mesolando, poco alla volta la farina, il burro fuso ed un pizzico di sale.

Ungiamo uno stampo circolare (24 cm. l’ideale) con un pò di burro ed infarinandolo, versiamo il composto e inforniamolo per 35 minuti a 190 °C.

Per la farcitura:

dopo aver ammorbidito in acqua fredda i fogli di colla di pesce per un quarto d’ora, strizziamoli a facciamoli sciogliere a bagnomaria. Sbattiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero e quando avremo ottenuto una cremina spumosa aggingiamo il latte finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungeremo poi la colla di pesce sciolta ed il caffè solubile, dopodichè la panna montata.

Per la decorazione:

dopo aver tagliato il disco di pasta in senso orizzontale farciamo con il ripeno, ricopriamola con la panna montata e con alcuni chicchi di caffè.

Ingredienti per la pasta: 120 gr di farina, 50 gr di burro, 140 gr di zucchero, 5 uova, sale.

Ingredienti per il ripieno: 10 gr di caffè solubile, 3 fogli di colla di pesce, 80 gr di zucchero, 0,50 dl di latte (a temperatura ambiente), 5 dl di panna montata, 3 uova (solo i tuorli).

Ingredienti per decorare: 2 dl di panna montata, chicchi di caffè in grani.