I pensieri di Smilla

Torta al caffè.

Per la pasta:

in una pentolina messa su fuoco basso, lavoriamo le uova con lo zucchero, per avere una crema soffice che raffredderemo poi. Uniremo sempre mesolando, poco alla volta la farina, il burro fuso ed un pizzico di sale.

Ungiamo uno stampo circolare (24 cm. l’ideale) con un pò di burro ed infarinandolo, versiamo il composto e inforniamolo per 35 minuti a 190 °C.

Per la farcitura:

dopo aver ammorbidito in acqua fredda i fogli di colla di pesce per un quarto d’ora, strizziamoli a facciamoli sciogliere a bagnomaria. Sbattiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero e quando avremo ottenuto una cremina spumosa aggingiamo il latte finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungeremo poi la colla di pesce sciolta ed il caffè solubile, dopodichè la panna montata.

Per la decorazione:

dopo aver tagliato il disco di pasta in senso orizzontale farciamo con il ripeno, ricopriamola con la panna montata e con alcuni chicchi di caffè.

Ingredienti per la pasta: 120 gr di farina, 50 gr di burro, 140 gr di zucchero, 5 uova, sale.

Ingredienti per il ripieno: 10 gr di caffè solubile, 3 fogli di colla di pesce, 80 gr di zucchero, 0,50 dl di latte (a temperatura ambiente), 5 dl di panna montata, 3 uova (solo i tuorli).

Ingredienti per decorare: 2 dl di panna montata, chicchi di caffè in grani.