I pensieri di Smilla

Torta alla crema d’arancia

Facciamo ammorbidire la colla di pesce tenendola a bagno per 10-15 minuti in acqua  fredda.

Intanto col mattarello infarinato, su un piano di lavoro altrettanto infarinato, stendiamo la pasta in una foglia spessa 4 mm. circa; e usiamola per foderare una tortitera di 20-22 cm. di diametro. Punzecchiamo la pasta sul fondo della tortiera con la forchetta; mettiamola al centro del forno già caldo, cuociamo in “bianco” per 10 minuti 200° e per altri 20 minuti riducendo la temperatura a 190°.

Togliamo dal forno e dallo stampo e mettiamo a raffreddare su una griglia.

Separiamo i tuorli delle uova dagli albumi. In una ciotola Sbattiamo con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad avere un composto ben montato ed incorporiamoci i succhi di arancia e di limone.

Posiamo la ciotola contenente questo composto sull’imboccatura d’una pentola d’acqua a leggerissimo bollore e cuociamo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finchè il composto non si addensi.

Uniamo la colla di pesce ben sciolta, mescolandola finchè sia sciolta.

Togliamo dal fuoco, uniamo la scorza d’arancia grattugiata, mescoliamo bene e lasciamo raffreddare leggermente la crema.

Montiamo la panna e gli albumi in ciotole separate; uniamo quindi prima la panna montata poi molto delicatamente gli albumi.

Versiamo quindi il tutto nel “guscio” di pasta e mettiamo in frigo per almeno un’ora.

Subito prima di servire, grattugiamo il cioccolato sopra la crema e guarniamo con i bastoncini si scorza di arancia candita!

Ingredienti: pasta ordinaria preparata con 3/4 delle dosi indicate, 8 gr. (poco più di 1 foglio e 1/2) di colla di pesce , 4 uova, 5 cucchiai di zucchero, 1 dl. di succo d’arancia, 1 cucchiaio di suco di limone, la scorza grattugiata di un’arancia, 1 dl. abbondante di panna liquida.

Per guarnire: cioccolato amaro in tavoletta, scorza d’arancia candita in bastoncini.

Un “guscio” di pasta, riempito con una soffice crema all’arancia. Un tocco raffinato sarebbe quello di coprire la crema con uno strato di panna montata, dopo aver fatto raffreddare la torta e prima di procedere alla decorazione.