I pensieri di Smilla

Vitello tonnato

Peliamo e laviamo le carote. Togliamo i fili alle gambe di sedano e laviamole. Peliamo la cipolla. Tagliamo tutto sottilmente. Mettiamo la carne in una terrina con le verdure il lauro e i chiodi di garofalo. Versiamo il vino bianco e lasciamo marinare per un paio d’ore. Togliamo la carne dalla marinata, ricopriamola con una garza e facciamola bollire in una casseruola con il liquido stesso della marinata. La carne dovrà essere ricoperta completamente. Se necessario aggiungamo dell’acqua bollente. Saliamo e pepiamo e facciamo bollire a fuoco dolce col coperchio per circa un’ora e mezzo. Nel frattempo tritiamo finemente i cetrioli, i capperi, le acciughe e il tonno.

Mettiamo i tuorli d’uova nello sbattitore elettrico con il succo di limone, mescoliamo e versiamo a filo l’olio fino ad ottenere una cremina omogenea, che allungheremo con un pò di brodo di cottura della carne sino a quando la crema sarà liquida. Saliamo e pepiamo.

Dopo che la carne si sarà cotta e raffreddata, togliamola dalla garza asciugandola poi con un foglio di carta assorbente e dividiamola in fette (3cm) che disporremo sul piatto di portata e versiamoci sopra la salsa e siamo pronti per servirla in tavola!

Ingredienti (per 4 persone): 750 gr di noce di vitello, 150 gr di tonno sott’olio, 4 filetti di acciughe, 2 carote, 2 coste di sedano, il succo di 2 limoni, 2 uova, 1 cipolla, 2 tuorli d’uova, 8 cucchiai di olio di oliva, 50 gr di capperi, 50 gr di cetriolini sott’aceto, 12 foglie di lauro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe q.b.